Comment preparer une levure mère sans gluten

Voici une petite recette pour préparer sa levure

100 gr de farine de riz

50 gr de farine de mais (texture fine)

1 cueillere de mail d'acacia 

90 gr d'eau

melanger la farine de riz et de mais, ajouter le miel et l'eau. Mettez la preparation dans un bocal en ver, couvrez le avec un torchon en coton et leaissez le reposer pendant 3 jours à 18° 

Après 3 jours enlevez 50 gr de preparation et ajoutez 20 gr d'eau, 20 gr de farine de riz et 10 gr de farine de mais.

Melangez bien. recouvrez le bocal avec le torchon en coton. Laissez reposer pendant 2 jours (le volume doit redoubler).

Faire la procedure 3 autres fois.

La levure est prête à être utilisée.

La levure mère doit être mantenue vivante avec la procedure des ajouts tous les 15 / 20 jours en ajoutant aussi un peu de miel.